Davids hvide bolognese af gråand og fasan

Davids hvide bolognese af gråand og fasan

David CP

Hvid bolognese af gråand og fasan

En klassisk bolognese med et jagtvink – lavet på gråand og fasan i stedet for okse. Retten får dybde fra fond og hvidvin, krydderurter fra haven og en cremet afrunding med fløde. Perfekt efter en dag på jagten - eller en aften hvor damen skal forkæles.

Sådan gør du

  1. Kød & grønt
    Hak gråand og fasan fint (eller kør gennem kødhakkeren). Skær løg og hvidløg i små tern.

  2. Bruning
    Smelt smør eller stegefedt i en støbejernsgryde. Braiser løg og hvidløg, og brun derefter kødet, til det har fået en god skorpe.

  3. Fond & vin
    Rør en kylling- eller vildtfond ud i vand, hæld i gryden sammen med en kop hvidvin, så det dækker kødet.

  4. Krydderi
    Tilsæt timian, salvie eller andre krydderurter, hvide peberkorn og lidt friskrevet muskatnød. Kom evt. ekstra hvidløg i, hvis du er til det.

  5. Lang tid, lav varme
    Læg låg på og lad retten simre så længe, du kan slippe afsted med. Tilsæt mere hvidvin undervejs og smag til med salt.

  6. Afslutning
    Inden servering tilsættes en smule fløde – nok til at gøre saucen cremet, men ikke så den svømmer.

Servering

  • Server med frisk pasta (se opskrift nedenfor) og masser af parmesan.

  • En frisk salat af spidskål, æbletern, hasselnødder og vinaigrette giver et sprødt modspil.

  • Et par dråber trøffelolie kan løfte retten helt op.

Hjemmelavet pasta (Du kan også bare købe den...)

  • Beregn 1 æggeblomme pr. 100 g type 0 hvedemel.

  • Ælt til en fast, ensartet dej, og lad den hvile i køleskab i en lufttæt beholder, mens saucen simrer.

  • Rul dejen ud (helst flere gange, så den “samler sig”) og skær til ønsket form.

  • Drys med mel, så pastaen ikke klistrer, og kog i rigeligt saltet vand, til den er al dente.

Ingredienser

  • Gråandebryst og fasanbryst – beregn ca. ét bryst af hver til to personer

  • 2 løg og 1 fed hvidløg pr. 2 bryster

  • Friske krydderurter (timian, salvie eller lign.)

  • Muskatnød, salt og hvid peber

  • Kyllinge- eller vildtfond

  • Fløde

  • 1 flaske hvidvin (fx Sauvignon Blanc – drik resten til maden)

👉 Har du lyst til mere inspiration til vildtkøkkenet? Så lyt til de seneste Jagtradio-episoder, hvor vi taler mad, jagt og naturglæde.

Tilbage til blog