Hakket vildsvin med svampe og gnocchi – cremet vildtret til to personer

Hakket vildsvin med svampe og gnocchi (til 2 personer)

En cremet og fyldig ret, hvor hakket vildt møder svampe og gnocchi i en flødesauce med urter. Retten er opfundet til vildsvin men kan sagtens laves med hakket hjortevildt eller and. Perfekt til en hyggelig middag med lidt ekstra forkælelse.

Ingredienser

• 250 g hakket vildsvin (eller hjort/hakket and)

• 200 g svampe (kantareller, karl johan eller champignon)

• 2 skalotteløg

• 2 fed hvidløg

• 2 spsk smør (rigeligt – svampene skal svømme lidt i det)

• 1 tsk frisk timian

• Frisk basilikum til servering

• 1 dl fløde

• 0,5 dl vermouth eller tør hvidvin

• 250 g gnocchi

• Salt og friskkværnet peber

• Friskrevet parmesan

Sådan gør du

1. Forbered svampe og løg
   Skær svampene i store tern. Hak skalotteløg og hvidløg fint.

2. Sautér
   Varm smør på en stor pande. Sautér svampe, løg og hvidløg ved middel varme, til de får farve og dufter intenst.

3. Steg kødet
   Tilsæt hakket vildsvin til panden og brun det godt af sammen med svampene. Krydr med salt, peber og timian.

4. Lav saucen
   Hæld vermouth/hvidvin på, lad det koge lidt ind, og tilsæt derefter fløde. Lad saucen simre, til den tykner og smager koncentreret.

5. Kog gnocchi
   Bring en gryde vand i kog med rigeligt salt. Kog gnocchien til de flyder ovenpå (2–3 min). Tag dem straks op og over i panden med sauce. Gem en kop kogevand.

6. Bland retten
   Vend gnocchi i saucen, tilsæt en god skefuld af kogevandet for at samle retten. Lad det koge kort igennem, så alt binder sammen.

7. Servering
   Anret i dybe tallerkener. Top med friskrevet parmesan, et drys peber og basilikumblade.

Kokkens noter

• Alternativ til gnocchi: Retten fungerer også fortrinligt med frisk pasta, især pappardelle eller tagliatelle.

• Mere umami: Tilsæt lidt svampefond, eller dashi til saucen for ekstra dybde.

• Vinvalg: En tør hvidvin eller en let rød (fx pinot noir) passer godt til retten.