Lav din egen vildt-biltong
David CPBiltong er Sydafrikas svar på beef jerky – men hvor amerikanerne ofte arbejder med sød marinade og røg, er sydafrikanerne mere til eddike, salt, peber og en god portion krydderier. Resultatet er en intens, krydret snack, som passer perfekt til jagtradio-lyttere: energirig proviant på pürschen eller en kold øl efter jagt.
Det bedste? Du kan lave det selv – og ja, det fungerer fantastisk med vildtkød.
Her får du Davids guide til sydafrikas bedste vildtsnack.
Sådan gør du
Ingredienser (til ca. 1 kg kød):
-
1 kg vildtkød (fx rådyr, kronhjort eller dådyr)
-
2-3 dl æble- eller vineddike
-
Et par skvæt HP-sovs
-
3 spsk salt
-
2 spsk groftkværnet sort peber
-
2 spsk korianderfrø (knuste)
-
1 spsk spidskommen
-
1 spsk paprika
-
1 tsk chili (valgfrit, for lidt ekstra spark)
Fremgangsmåde:
-
Skær kødet i strimler – cirka 2-3 cm tykke og 4-6 cm brede.
-
Marinér strimlerne i eddike og HP-sovs i 1-2 timer.
-
Bland krydderierne i en skål. Traditionelt går man efter salt, peber og koriander, men leg gerne med smagene.
-
Vend kødet i krydderiblandingen, så det bliver dækket på alle sider. Husk: kød suger godt, så lav hellere lidt for meget krydderi end for lidt.
-
Hæng til tørre et luftigt, tørt sted. Har du en dehydrator eller en biltong-tørrer, er det optimalt – ellers kan køkkenet også bruges, hvis der er god ventilation.
-
Tørretiden afhænger af tykkelse og klima. Kødet skal være hårdt udenpå men stadig lidt blødt i midten. Husk, det tørrer yderligere i køleskabet.
Tips fra en biltong fan
-
Biltong er genial som energi på lange jagtdage – proteinrig, salt og nem at have med i lommen.
-
Skær i tynde skiver og nyd det som snack til en kold øl.
-
Opbevar i en papirspose i køleskabet eller et andet tørt sted. Plastposer kan give fugt og mug.
-
Og pas på: biltong forsvinder hurtigt, hvis ungerne eller jagtkammeraterne finder dit lager…
Vil du dele opskriften? Her der den så du nemt kan holde det hele på en side:
